Informationen zur Weinherstellung

"[Der Wein ist] Poesie in Flaschen." - Clifton Fadiman, amerikanischer Schriftsteller und Radiomoderator

Die meisten Früchte bei der Weinbereitung verwendete Trauben ist. Gelegentlich anderen Früchten, wie Pflaumen und Aprikosen oder Wurzeln wie Ingwer werden verwendet, um Wein zu produzieren. Wine können weitgehend als Tafelweine, Schaumweine, Likörweine und kategorisiert werden. Tafelweine sind rot, weiß und rose. Die Qualität der Trauben spiegelt sich in der Qualität des Weines.

Der folgende Prozess wird in der Regel gefolgt, während die meisten Weine produzieren. Jedoch kann die Reihenfolge der Schritte unterscheiden, und es können einige zusätzliche Schritte, je nach der Art des Weines produziert.

Weinbereitung: Ernteprozess

Ernte der Trauben beinhaltet Lesen der Trauben von Hand oder maschinell. Es gibt viele Faktoren, die in der Entscheidung, wann die Trauben holen verfügen, aber sie hängen von der Art und Qualität des Weines produziert. Einige der Überlegungen sind die Höhe des Zucker-Säure, pH-Wert (Maß für die Acidität oder Basizität einer Lösung), phänologische Reife, Beeren-Aroma und Tannin Entwicklung der Trauben. Während Handlese ist eine bessere Methode als mechanische Ernte ist es teurer. Bei der mechanischen Ernte, mehrere andere Substanzen aus Stengeln und Blättern, um Vogelnester zu werden mit den Trauben enthalten! Ein weiteres Problem ist, dass sie mit sich bringt oft, überreife, schimmelige Trauben auch mit den guten einbezogen zu werden. Im Gegensatz dazu können Menschen Harvestern die rohen Trauben zu reifen lassen, zu identifizieren und Clustern, die Fäulnis, die dann behandelt werden können. Sobald die Trauben geerntet werden und brachte, sind sie mit freiem Schwefeldioxid behandelt, um das Wachstum von Mikroorganismen und wilden Hefearten auf den Trauben zu entmutigen.

Der nächste Schritt von vielen Winzern durchgeführt ist, um die Trauben von den Stielen trennen, die sie halten.

Weinbereitung: Zerkleinerung

Dies ist ein Prozess von jungen Menschen stampft auf Trauben in einer hölzernen Wanne dargestellt ist seit langem bekannt gemacht in den Filmen. Aber diese traditionelle Methode wird selten mehr, als gebraucht zeitgenössischen mechanischen Brecher kostengünstiger und effizienter sind. Der Prozess der Zerkleinerung bezieht mit ein wenig Druck auf die Haut der Trauben zu knacken verursachen. Die gepressten Trauben bilden eine breiige Material namens "Muss". Rebeln können auch mechanisch durchgeführt werden, obwohl Stämme oft sich selbst überlassen in, da es den Traubensaft hilft zu fließen, weg von den zertrümmerten Skins.

Die reiche rubinrote Farbe der Rotweine wird aus den Schalen der Trauben stammt. Während also die Herstellung Rotwein werden die Häute in mit dem Saft zu für ein paar Tage, gefolgt von Hauptgärung einweichen gelassen. Wenn Weißwein aus roten Trauben gemacht wird, dann zwischen dem Saft und Felle Kontakt minimiert. Üblicherweise werden die Schritte Abbeeren und Quetschen übersprungen, während Sie Weißwein. Sobald diese Trauben geerntet sind, werden sie sofort in der Kelter verarbeitet. Rose Wein seinen hübschen Farbe aus den Schalen der Trauben, die in mit dem Saft übrig sind, für genau die richtige Menge an Zeit.

Die Hauptgärung Verfahrens besteht darin, Hefe zu der Pulpe gegeben wird. Die Hefezellen ernähren sich auf den enthaltenen Zucker in der Zellstoff-und vermehren sich, produzieren Kohlendioxid-Gas und Alkohol. Das weiße Pulver, das auf Weintrauben gefunden wird, ist Hefe und kann in seiner Gärung eingesetzt werden. Aber wie diese Hefe ist wild, sind die Ergebnisse oft unerwünscht. Für eine gute Maßnahme, wird in der Regel kultivierte Hefe hinzugefügt. Um die Gärung zu erleichtern, müssen die Temperaturen bei etwa 22 bis 25C werden für Rotweine und 15 bis 18C für Weißweine gepflegt. An einem durchschnittlichen, wandelt ein Gramm Zucker auf etwa ein halbes Gramm Alkohol. Wenn das Niveau des Zuckers in der Pulpe ist zu niedrig, um den gewünschten Prozentsatz an Alkohol zu produzieren; zusätzlichen Zucker zugesetzt wird, in Übereinstimmung mit der örtlichen Gerichtsbarkeit.

Kohlendioxid, ein Nebenprodukt der Gärung, schiebt den Traubenschalen an die Spitze des Behälters. Eine Schicht von Skins, die so genannte "Cap", ist auf der Oberseite gebildet. Tannine (Chemikalien in der Haut vorhandene und Samen) verleihen dem Wein seine Herbheit, weshalb die "cap" muss gut mit dem Saft täglich oder mehrmals pro Tag gemischt werden soll.

Weinbereitung: Pressverfahren

Das Drücken ist der Prozess, wenn die Trauben zerschlagen werden, um ein Höchstmaß an Saft zu extrahieren sowie zu trennen den Traubenschalen. In früheren Zeiten, drückte in manuell betriebenen Korbpressen aus Holz gemacht. Bei Rotweinen wird der Stoff nach der Hauptgärung Zeitraum gedrückt. Während der Produktion Weißwein, wird die Flüssigkeit aus dem Zellstoff direkt nach Aufnahme getrennt. Mit Rose, wo die Felle in Berührung stehen für eine kurze Weile, um Farbe zu geben, kann das Fruchtfleisch als auch gedrückt werden. Nachdem das "Muss" gedrückt wird, wird der Saft von den Toten Hefe getrennt und alle Feststoffe, die bleiben, werden in einen neuen Container, in denen zusätzliche Gärung stattfinden kann übertragen werden.

Weinbereitung: Kälte und Hitze Stabilisierung

Nach der Gärung des Saftes, wird es bei Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt für 1-2 Wochen gehalten. Dieser Prozess wird Kaltstabilisierung, wird für die Weinstein aus Wein und sich an den Seiten des Aufnahmebehälters trennen durchgeführt. Später, wenn der Saft übertragen wird, werden die Kristalle hinterlassen. Wärme Stabilisierung wird durchgeführt, um instabile Proteine ​​extrahieren durchgeführt.

Weinbereitung: Gärung und Reifung

Der Saft geht durch eine zweite Gärung Prozess. Zu diesem Zeitpunkt wird in großen Behältern, von denen Luft extrahiert, um Oxidation zu verhindern und zu entmutigen das Wachstum von Bakterien angeordnet ist. Während dieser Zeit weiterhin Traube Proteine ​​abgebaut werden und die restlichen Hefezellen und andere feine Partikel langsam absetzen. Einige Weine wie Chardonnay werden in Eichenfässern platziert, um einen bestimmten Geschmack zu erzielen. Eine dritte Fermentation bei der Herstellung von verschiedenen Rotweinen verwendet, nennt man biologische Säureabbau. Apfelsäure in Milchsäure, und die Ergebnisse in der mellowing der Säure im Wein umgewandelt. Die Zeit bei der Alterung des Weines aufgewendet, unterscheidet sich in jeder Sorte. Nicht alle Weine müssen im Alter, da viele zum Verzehr bereit sind, sofort. Weißweine sind nicht für lange Jahre. Rotweine kann von einigen Monaten bis wenigen Jahren ausgebaut werden sollen, je nach Art und Qualität.

Weinbereitung: Mischen und Abfüllen

Oft werden die Weine aus verschiedenen Chargen zusammen, um einen bestimmten Geschmack zu schaffen gemischt. Dieses Verfahren kann auch verwendet werden, um Unzulänglichkeiten in einer bestimmten Charge zu kompensieren. Konservierungsmittel werden auch in den Wein. Schließlich wird der Wein gefiltert, bevor es abgefüllt wird.

Eine häufige Meinung ist, dass ein gutes Essen nicht abgeschlossen ist, ohne ein Glas Wein. Nicht nur, dass es den Geschmack der Lebensmittel zu verbessern, ist diese Antioxidans-reichen Getränk gut für die Gesundheit und gut für die Stimmung.